UNIDAD 8. DIETA RECOMENDABLE

Una adecuada alimentación es de vital importancia en cualquier etapa de la vida para conservar la salud. Así mismo es importante identificar los conceptos de dieta correcta o recomendable, las leyes de la alimentación, las características generales de una dieta correcta y qué son los hábitos alimentarios saludables.


Para dar una introducción al tema definiremos algunos conceptos generales: 

Agua simple potable: a la que no contiene contaminantes físicos, químicos ni biológicos, es incolora, insípida e inolora y no causa efectos nocivos al ser humano. Es el líquido más recomendable para una hidratación adecuada porque no se le ha adicionado nutrimento o ingrediente alguno.

Alimentación: al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.

Alimentación correcta: a la dieta que, de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previenen el desarrollo de enfermedades. 

Alimento: cualquier sustancia o producto, sólidos o semisólido, natural o transformado, que proporciona al organismo elementos para su nutrición. 

Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituyen la unidad de la alimentación. 

Dieta Correcta: a la que cumple con las características de completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada. 

Fibra Dietética: a la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino humano y que sufren una fermentación total o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y otras sustancias asociadas con las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiológicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparición de enfermedades crónicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas

Grupos de alimentos: a la forma en que se clasifican los alimentos de acuerdo con su composición y se clasifican en 3 grupos: 

- Grupo 1.  Verduras y frutas. 

- Grupo 2. Cereales. 

- Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal

Hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres. 

Hidratos de Carbono: a los compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta (por gramo aportan aproximadamente 4 Kcal o 17 Kj). Se recomienda que aporten del 60 al 65 por ciento del total de la energía de la dieta. 

Lípidos (ac.grasos): Comprenden un grupo heterogéneo de sustancias que se caracterizan por ser insolubles en agua y ser solubles en sustancias no polares como el cloroformo, el alcohol o éter. en la dieta incluyen a los triglicéridos y el colesterol. Debido a su estructura química con una alta proporción de hidrogeno, tienen la capacidad de aportar y almacenar mayor energía que los hidratos de carbono y las proteínas. Los lípidos aportan 9 kcal por gramo. En la dieta de un adulto sano, suelen contribuir con 25 a 30% del valor energético total. Los ácidos grasos pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados. 

Plato del Bien Comer: a la herramienta gráfica que representa y resume los criterios generales que unifican y dan congruencia a la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. 

Nutrición: al conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. En el ser humano tiene carácter biopsicosocial. 

Nutrimento: A cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, hidratos de carbono o carbohidratos, agua, vitaminas y minerales consumidas normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vid; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos. 

Proteínas: a los polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Su principal función en la dieta es aportada por aminoácidos. 

Vitaminas y Minerales: Nutrimento que no aporta energía al organismo pero que son indispensables en la dieta, a pesar de que se requieren en cantidades muy pequeñas. elemento clave porque sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y producción de energía. El exceso o insuficiencia conlleva a problemas de salud. 

Ya que repasamos estos conceptos clave, a continuación, te dejo una serie de enlaces donde encontraras material educativo donde se explica la importancia de la Dieta Correcta, Las leyes de la Alimentación, Características Generales de la Dieta y Hábitos Alimentarios. 

Dieta Correcta o Dieta Recomendable

• La OMS establece que una alimentación saludable debería de aportar las cantidades necesarias de energía a través de los macronutrientes que son los hidratos de carbono, proteínas y lípidos, así como vitaminas y minerales para cubrir todos los requerimientos para un adecuado desarrollo, crecimiento y funcionamiento de todo el organismo. 
• La dieta correcta debe de ser satisfactoria en tres aspectos: biológico, psicológico y social. 
• Una dieta recomendable tiene que ver con la cantidad, cantidad, frecuencia de consumo de los alimentos y la forma en que son preparados.
• El objetivo de la dieta recomendable es llevar una alimentación saludable por medio de la adquisición de conocimientos, actitudes y prácticas nutricionales para promover un adecuado estado de salud, algunas recomendaciones son: 

1. Consumir las porciones adecuadas de cada grupo de alimentos. 
2. Consumir alimentos de los diferentes grupos de alimentos.
3. Mantener horarios en cada tiempo de comida. 
4. Disminuir el consumo de sodio, alimentos ultra procesados y azucares refinadas. 
5. Disminuir el consumo de alimentos fritos.
6. Disminuir el consumo de embutidos, carnes mantecas, mantequillas, queso, aderezos, crema, mayonesa, etc. 

•  En el siguiente link encontraras un video donde se hace un análisis y crítica al concepto de "Dieta Correcta" por parte de profesionales de la nutrición: Analizando el concepto "DIETA CORRECTA" (link)

Las 4 Leyes de la Alimentación 

• De acuerdo a los postulados del Dr. Pedro Escudero, para que un individuo mantenga su composición corporal e integridad normal y conserve la vida es necesario que se alimente en forma adecuada, que el metabolismo no se altere y que las excreciones sean eliminadas sin problema alguno. Existen algunos principios o normas que dan orientación en la elaboración de un plan de alimentación saludable, que son denominados leyes de la alimentación. A continuación, encontraras una infografía donde se explica cada una de las cuatro leyes de la alimentación. 4 leyes de la alimentación (link)
  
  
  

Características Generales de la Dieta 

Para que una dieta sea correcta o recomendable debe de cumplir con las siguientes características: 

- Completa 

- Suficiente

- Equilibrada

- Variada

- Adecuada

- Inocua

Dale play al siguiente video: 

 

Plato del Bien Comer

El Plato del Bien Comer es una representación gráfica cómo guía alimentaria para la población mexicana en específico. A continuación, accede al siguiente link para analizar a más detalle el tema. PLATO DEL BIEN COMER (link)

Hábitos alimentarios

Por último, accede al siguiente link para que indagues acerca de tu conocimiento en relación a los hábitos alimentarios saludables. Juego interactivo "Hábitos alimentarios" (link)

Referencias

- Ascencio Peralta, C . (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. Manual Moderno. 

- NORMA Oficial Méxicana NOM- 043- SSA2- 2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013#gsc.tab=0

- Buschini, José. (2016). La alimentación como problema científico y objeto de políticas públicas en la Argentina: Pedro Escudero y el Instituto Nacional de la Nutrición, 1928- 1946. Universidad de la Plata DOI: http://dx.doi.org/10.21678/apuntes.79.868.

- UnADM. Principios básicos de una alimentación correcta. https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/03/NIND/unidad_00/descargables/NIND_IGA.pdf

- OMS. (2018). Alimentación sana. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

-Nuevas guías alimentarias para la población mexicana y el plato del bien comer. https://www.ciad.mx/nuevas-guias-alimentarias-para-la-poblacion-mexicana-y-el-plato-del-bien-comer/

- Plato del bien comer, el ícono de las guías alimentarias 2023.https://www.gob.mx/promosalud/documentos/plato-del-bien-comer-334477?state=published