Una adecuada alimentación es de vital importancia en cualquier etapa de la vida para conservar la salud. Así mismo es importante identificar los conceptos de dieta correcta o recomendable, las leyes de la alimentación, las características generales de una dieta correcta y qué son los hábitos alimentarios saludables.
Para dar una introducción al tema definiremos algunos conceptos generales:
Agua simple potable: a la que no contiene contaminantes físicos, químicos ni
biológicos, es incolora, insípida e inolora y no causa efectos nocivos al ser humano. Es el
líquido más recomendable para una hidratación adecuada porque no se le ha adicionado
nutrimento o ingrediente alguno.
Alimentación: al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
Alimento: cualquier sustancia o producto, sólidos o semisólido, natural o transformado, que proporciona al organismo elementos para su nutrición.
Dieta Correcta: a la que cumple con las características de completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.
Hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.
Hidratos de Carbono: a los compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta (por gramo aportan aproximadamente 4 Kcal o 17 Kj). Se recomienda que aporten del 60 al 65 por ciento del total de la energía de la dieta.
Lípidos (ac.grasos): Comprenden un grupo heterogéneo de sustancias que se caracterizan por ser insolubles en agua y ser solubles en sustancias no polares como el cloroformo, el alcohol o éter. en la dieta incluyen a los triglicéridos y el colesterol. Debido a su estructura química con una alta proporción de hidrogeno, tienen la capacidad de aportar y almacenar mayor energía que los hidratos de carbono y las proteínas. Los lípidos aportan 9 kcal por gramo. En la dieta de un adulto sano, suelen contribuir con 25 a 30% del valor energético total. Los ácidos grasos pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados.
Plato del Bien Comer: a la herramienta gráfica que representa y resume los criterios generales que unifican y dan congruencia a la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.
Nutrición: al conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. En el ser humano tiene carácter biopsicosocial.
Nutrimento: A cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, hidratos de carbono o carbohidratos, agua, vitaminas y minerales consumidas normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vid; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.
Proteínas: a los polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Su principal función en la dieta es aportada por aminoácidos.
Alimentación: al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
Alimentación correcta: a la dieta que, de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previenen el desarrollo de enfermedades.
Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituyen la unidad de la alimentación.
Fibra Dietética: a la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono
análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino humano y que
sufren una fermentación total o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye
polisacáridos, oligosacáridos, lignina y otras sustancias asociadas con las plantas. Se les
divide en solubles e insolubles. Epidemiológicamente su consumo insuficiente se ha
asociado con la aparición de enfermedades crónicas. Se encuentra en leguminosas,
cereales integrales, verduras y frutas
Grupos de alimentos: a la forma en que se clasifican los alimentos de acuerdo con su composición y se clasifican en 3 grupos:
- Grupo 1. Verduras y frutas.
- Grupo 2. Cereales.
- Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal
Hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.
Hidratos de Carbono: a los compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta (por gramo aportan aproximadamente 4 Kcal o 17 Kj). Se recomienda que aporten del 60 al 65 por ciento del total de la energía de la dieta.
Lípidos (ac.grasos): Comprenden un grupo heterogéneo de sustancias que se caracterizan por ser insolubles en agua y ser solubles en sustancias no polares como el cloroformo, el alcohol o éter. en la dieta incluyen a los triglicéridos y el colesterol. Debido a su estructura química con una alta proporción de hidrogeno, tienen la capacidad de aportar y almacenar mayor energía que los hidratos de carbono y las proteínas. Los lípidos aportan 9 kcal por gramo. En la dieta de un adulto sano, suelen contribuir con 25 a 30% del valor energético total. Los ácidos grasos pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados.
Plato del Bien Comer: a la herramienta gráfica que representa y resume los criterios generales que unifican y dan congruencia a la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.
Nutrición: al conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. En el ser humano tiene carácter biopsicosocial.
Nutrimento: A cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, hidratos de carbono o carbohidratos, agua, vitaminas y minerales consumidas normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vid; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.
Proteínas: a los polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Su principal función en la dieta es aportada por aminoácidos.
Vitaminas y Minerales: Nutrimento que no aporta energía al organismo pero que son indispensables en la dieta, a pesar de que se requieren en cantidades muy pequeñas. elemento clave porque sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y producción de energía. El exceso o insuficiencia conlleva a problemas de salud.
Ya que repasamos estos conceptos clave, a continuación, te dejo una serie de enlaces donde encontraras material educativo donde se explica la importancia de la Dieta Correcta, Las leyes de la Alimentación, Características Generales de la Dieta y Hábitos Alimentarios.
Dieta Correcta o Dieta Recomendable
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- La OMS establece que una alimentación saludable debería de aportar las cantidades necesarias de energía a través de los macronutrientes que son los hidratos de carbono, proteínas y lípidos, así como vitaminas y minerales para cubrir todos los requerimientos para un adecuado desarrollo, crecimiento y funcionamiento de todo el organismo.
- La dieta correcta debe de ser satisfactoria en tres aspectos: biológico, psicológico y social.
- Una dieta recomendable tiene que ver con la cantidad, cantidad, frecuencia de consumo de los alimentos y la forma en que son preparados.
- El objetivo de la dieta recomendable es llevar una alimentación saludable por medio de la adquisición de conocimientos, actitudes y prácticas nutricionales para promover un adecuado estado de salud, algunas recomendaciones son:
- Consumir las porciones adecuadas de cada grupo de alimentos.
- Consumir alimentos de los diferentes grupos de alimentos.
- Mantener horarios en cada tiempo de comida.
- Disminuir el consumo de sodio, alimentos ultra procesados y azucares refinadas.
- Disminuir el consumo de alimentos fritos.
- Disminuir el consumo de embutidos, carnes mantecas, mantequillas, queso, aderezos, crema, mayonesa, etc.
- En el siguiente link encontraras un video donde se hace un análisis y crítica al concepto de "Dieta Correcta" por parte de profesionales de la nutrición: Analizando el concepto "DIETA CORRECTA" (link)
- Consumir las porciones adecuadas de cada grupo de alimentos.
- Consumir alimentos de los diferentes grupos de alimentos.
- Mantener horarios en cada tiempo de comida.
- Disminuir el consumo de sodio, alimentos ultra procesados y azucares refinadas.
- Disminuir el consumo de alimentos fritos.
- Disminuir el consumo de embutidos, carnes mantecas, mantequillas, queso, aderezos, crema, mayonesa, etc.
Las 4 Leyes de la Alimentación
- De acuerdo a los postulados del Dr. Pedro Escudero, para que un individuo mantenga su composición corporal e integridad normal y conserve la vida es necesario que se alimente en forma adecuada, que el metabolismo no se altere y que las excreciones sean eliminadas sin problema alguno. Existen algunos principios o normas que dan orientación en la elaboración de un plan de alimentación saludable, que son denominados leyes de la alimentación. A continuación, encontraras una infografía donde se explica cada una de las cuatro leyes de la alimentación. 4 leyes de la alimentación (link)
Características Generales de la Dieta
Para que una dieta sea correcta o recomendable debe de cumplir con las siguientes características:
- Completa
- Suficiente
- Equilibrada
- Variada
- Adecuada
- Inocua
Dale play al siguiente video:
Plato del Bien Comer
El Plato del Bien Comer es una representación gráfica cómo guía alimentaria para la población mexicana en específico. A continuación, accede al siguiente link para analizar a más detalle el tema. PLATO DEL BIEN COMER (link)
Hábitos alimentarios
Por último, accede al siguiente link para que indagues acerca de tu conocimiento en relación a los hábitos alimentarios saludables. Juego interactivo "Hábitos alimentarios" (link)
Referencias
- Ascencio Peralta, C . (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. Manual Moderno.
- NORMA Oficial Méxicana NOM- 043- SSA2- 2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013#gsc.tab=0
- Buschini, José. (2016). La alimentación como problema científico y objeto de políticas públicas en la Argentina: Pedro Escudero y el Instituto Nacional de la Nutrición, 1928- 1946. Universidad de la Plata DOI: http://dx.doi.org/10.21678/apuntes.79.868.
- UnADM. Principios básicos de una alimentación correcta. https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/03/NIND/unidad_00/descargables/NIND_IGA.pdf
- OMS. (2018). Alimentación sana. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
-Nuevas guías alimentarias para la población mexicana y el plato del bien comer. https://www.ciad.mx/nuevas-guias-alimentarias-para-la-poblacion-mexicana-y-el-plato-del-bien-comer/
- Plato del bien comer, el ícono de las guías alimentarias 2023.https://www.gob.mx/promosalud/documentos/plato-del-bien-comer-334477?state=published
